Ciabatta

pan de cristal/ciabatta Primero se hace un poolish que ed una mezcla de la misma cantidad de agua que de harina, se colocan 10gr de levadura fresca y se tapa con film y se deja 12 horas. Pasadas las 12 horas te encontras con una mezcla levada y con un olor acido y frutado muy rico. Se agrega el resto de la harina, sal y el resto del agua (para este tipo de pan se usa 80% de agua, seria 800 ml por cada kg de harina)Cuando de mezcla todo se deja en un bowl previamente aceitado hasta que triplica el volumen. Ahi se enharina mucho una mesada, mesa o fuente bien grande y se pasa la masa y se la tapa con harina, dejandola 1 hora mas levando.Una vez pasado ese tiempo se corta con algo muy afilado que no aplaste la masa y se las coloca en las bandejas para el horno que debemos tener prendido al maximo por al menos media hora. Se coloca una fuente metalica en el horno y al momento de poner el pan se le echa agua para que haga vapor, lo que favorecera para que el pan haga buena cascara. Entre 25 y 30 minutos de horno y estan listos.

Nadie nació sabiendo ni somos dueños de lo que comemos. Eso Néstor lo tenía muy claro.

No es un don, se aprende, como casi todo, es tan boludo hacer fideos caseros... un huevo cada 100 gramos de harina o semolin, amasas hasta que se integra todo y dejas descansar la masa envuelta en film una hora, despues estiras y cortas, los hervis y listo...

Hamburguestan

Termine el experimento y debo decir que quedo una locura. Vamos con el paso a paso de la Hamburguestan, una hamburguesa arabe. Primero hice la masa para el pan pita: 500gr de harina 000 325cc de agua 20gr de levadura fresca 25cc de aceite de oliva sal / Amasamos y ponemos en un bowl a que duplique el volumen. Cuando duplica cortamos piezas de 100 gr, bollamos y las dejamos duplicar el volumen, cuando este listo, se les saca el gas y se vuelve a bollar para que duplique el volumen...Para que el pan pita se infle tiene que tener mucha harina por fuera para que no permita que el vapor se escape, para eso ponemos mucha harina cuando la aplanamos con el rodillo, una vez hecho eso se pone en una bandeja y a horno fuerte por cinco minutos.Listo los panes, ahora vamos por el hummus (en realidad lo hice cuando deje descansar la masa por primera vez) Garbanzos, ajo, limon, tahine, aceite de oliva, sal y pimenton, ningun misterio, hay millones de recetas online...Vamos a las hamburguesas Carne de picada de paleta de cordero, a la que le agrego sal, ajo en polvo y siete especias del amigo @KaliOrexis , mas huevo (depende la cantidad de carne). Se mezcla todo y se deja descansar para que se mezclen los sabores, y a la plancheta.En la plancheta pongo cebolla morada y berenjenas y a esperar que se cocinen. Cuando las hamburguesas estan listas las dos vuelta y les pongo queso de cabra, las cebollas moradas y las berenjenas y dejo que se derrita el queso Mientras se cocinan las hamburguesas frio garganzos en aceite bien caliente, con eso reemplazo las papas fritas (en realidad me dio paja hacer unos falafel, que me parece mejor opcion).Ahora armamos el plato. Abrimos el pan pita y le ponemos el hummus, bastante perejil cortado bien grueso y la hamburguesa, las servimos con los garbanzos fritos y por dios que cosa mas rica que acabo de comer...

Entradas

Buñuelos de lechuga Todo a ojo. Leche, huevo, harina, polvo de hornear, sal y pimienta negra, mezclas todo que no quede muy espeso y le metes la lechuga cortada, toda, salvo el tallo, y listo... Sopa de Cebolla Cortar 2 cebollas y rehogarlas con aceite, sal y pimienta, luego le echan 1/2 lt de agua y la dejan hervir 1/2 h. En una taza preparan leche con 1 cucharada de maicena y se la echan a la sopa. Cocinan cinco minutos y listo. Para terminar mixean o la comen asi... Empanadas de berenjena y muzza y probarla con pulled pork o salsa barbacoa // Empanadas de salame y queso Es facil, agarro la tapa de empanada, en el medio pongo las dos fetas de milan que tambien son redondas, un pedazo de muzzarela rectangular, y cierro, y listo... igual cuando coma si me acuerdo te saco foto //Le suelo meter verdeo a todo, le meti a las de cebolla y queso pero no tenia mas... El morron tambien es un golazo para esa combinacion

Las conservas de Nestor

Pepinos en vinagre Tres pepinos grandes cortados en rodajas, se ponen en un bowl y se les echa sal y se dejan un rato a que larguen liquido, cuando ya paso el tiempo se enjuagan, se pone en una olla 1 taza de agua, 1 de vinagre y 1/4 de azucar (sigue) aca llevaria eneldo y semillas de mostaza, yo le pongo granos de pimienta de jamaica porque tiene un gustito a nuez moscada y tiene picor y me gusta mas. Cuando hierve se echan los pepinos y cuando levanta el hervor de nuevo 5 minutos y se apaga y se enfrasca en caliente KIT PARA BONDIOLA https://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-926838867-kit-bondiola-papel-microporoso-sal-de-cura-red-condimentos-_JM#position=1&search_layout=stack&type=item&tracking_id=75624e47-a2ee-4ea1-8840-1640806ecf3f Ajíes en Vinagre Les corto las puntas y los limpio, los pongo en un colador y despues les meto sal gruesa durante 24 horas. Despues mientras los lavo para quitarles la sal pongo a hervir vinagre, laurel y granos de pimienta (a veces un peperoncino tambien)... Cuando estan lavados los pongo en un frasco parados y les echo el liquido hirviendo y tapo el frasco. Pasteurizo los frascos (explico despues como) Cuando se enfrio ahi lo mando a la heladera y recien los como despues de minimo 3 semanas... PEPINOS AGRIDULCES Pepinos grandes cortados en rodajas, se ponen en un bowl y se les echa sal y se dejan 1/2 hora a que larguen liquido, cuando ya paso el tiempo se enjuagan. Se pone en una olla 1 taza de agua, 1 de vinagre y 1/4 de azucar eneldo y semillas de mostaza... Le pongo granos de pimienta de jamaica porque tiene un gustito a nuez moscada y tiene picor y me gusta mas. Cuando hierve se echan los pepinos y cuando levanta el hervor de nuevo 5 minutos y se apaga y se enfrasca en caliente. Se pasteuriza. TOMATES CHERRYS EN CONSERVA Los puse crudos en el frasco, verdeo, laurel y pimienta negra, en una olla hervi una taza de vinagre por dos de agua, 5gr de sal y 50gr de azucar, meti el liquido hirviendo en el frasco, tape y pasteurice 20 minutos en agua hirviendo... MORRONES Asar los morrones en el horno, a fuego directo o en la parrilla, meter en una bolsa, sacarles la piel cuando esten frios y enfrascar. Una capa de morrones, toque de sal, ajo, hojas de laurel, pimienta negra, cuando este llenar con aceite y pasteurizar. ESTERILIZACION DE FRASCOS Tengo una olla de 20 litros y esterilizo todos mis frascos ahi, al agua le agrego 1/2 litro de vinagre Una vez esterilizados los dejo secar y les atomizo una mezcla de agua y alcohol al 70%. Eso lo hago justo antes de rellenarlos, luego los tapo y los pasteurizo en agua hirviendo Podes esterilizarlos si tenes de esas vaporeras que van en las ollas, o tambien en el microondas...Algo importante, tanto al esterilizarlos o pasteurizarlos en una olla con agua hirviendo es importante poner en el fondo un trapo para que los frascos no golpeen el fondo cuando hierve el agua...

Las recetas de Nestor

Arroz con leche Echar dos tazas de agua en una olla y cuando hierva le echa una taza de arroz. Cuando ya está el agua evaporada echar medio litro de leche, ramita de canela, cáscara de limón, cuatro cucharadas de azúcar y cuando vea que está el arroz tierno y la leche cremosa apagar y dejar enfriar. Mostaza casera Granos de mostaza, Vinagre, curcuma y miel, si queres vino blanco tambien, despues tenes mil variantes, pero lo basico es eso...las tres cosas que si lleva son vinagre, curcuma y miel, o azucar mascabo, prefiero la miel en mi caso... Despues podes agregarle ajo, pimenton, pimienta negra, vino blanco, jarabe de arce, que se yo, a gusto del consumidor...No se cuanto tenes, pero ponele que para 100 gr de granos pones en un frasco 100 ml de vinagre y 150 de agua, los granos y tapas y a la heladera 3 dias, hasta que los granos hidraten bien, si ves que esta muy seco echale un poquito mas de agua y vinagre.Despues le agregas miel como 75 gramos maso, una cucharadita de curcuma, mezclas y mixeas todo, o los metes en la licuadora... Los guardas en el frasco y a la heladera de nuevo un par de dias. Al principio va a estar muy fuerte de sabor y despues va a ir aflojando el picor...Si te parece demasiado picante agregale un poco mas de miel mientras no quede dulce, anda probando a tu gusto... la mostaza casera dura mas o menos un mes en la heladera en un frasco tapado... Cous Cous En Jumbo venden un cous cous italiano MUY barato, viene en caja de medio kg, a 155 si no me falla la memoria Mas o menos misma proporcion de agua y cous cous, hervis el agua con sal, apagas, tiras el cous cous a que hidrate, le pones oliva, manteca, leche de coco, especias. Despues podes hacer tabule, le agregas tomate, perejil, cebolla colorada, jugo de limon, y queda tremenda! Con una taza te da para dos porciones... <> Pan de carne relleno con huevo duro Cocinas cebollas y carne picada como si fuera relleno de empanadas. Despues haces una salsa blanca bien espesa, cuando enfria todo mezclas la carne y la salsa blanca. Hervis los huevos, y despues lo rodeas de esa mezcla, pasas por huevo y pan rallado y lo freis... BOMBA ATOMICA Flan casero Un litro de leche, ocho huevos, 150 gr de azucar, vainilla... Haces el caramelo para el molde y despues mezclas todo y lo pones en el molde y al horno a baño maria, no muy fuerte, 45 minutos, una hora, ahi depende de tu horno...